รายละเอียด : เนื้อส่วนต้นซีโครงที่ตัดเอากระดูกและเอ็นรอบนอกออกเหลือแต่เนื้อส่วนกลางที่ให้รสชาติดีที่สุด เป็นส่วนที่นุ่มและมีรสเข้ม เหมาะนำมาย่าง หรือ ทอดด้วยน้ำมันน้อย

สูตรอาหารที่ใช้ริบอาย เช่น ริบอายเสต็ค, ริบอายเสต็คราดซอสพริกไทยดำ, ริบอายเสต็คราดซอสเห็ด, คาปัชโช่ , ริบอายอบสไตล์อิตาเลียน