รายละเอียด : เป็นเนื้อบริเวณกล้ามอกด้านในของวัว เมื่อทำการสไลด์เนื้อส่วนนี้ออกมา จะเห็นเป็นลักษณะคล้ายใบไม้อย่างชัดเจน โดยเส้นไขมันจะแทรกอยู่เป็นรูปก้านใบไม้ เป็นหนึ่งในเนื้อที่ได้รับการยอมรับจากนักชิมว่าเป็นเนื้อที่มีความหวาน และนุ่มลิ้นเป็นอย่างมาก ซึ่งถ้าเป็นเนื้อใบพายที่ได้จากสายพันธุ์ยุโรปนั้นจะมีจุดเด่นมาก เช่นจาก จากแม่พันธุ์สายพันธุ์ซิมเมนทอลของสวิตเซอร์แลนด์ ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทุกประเภทที่ความสุก 98% โดยเฉพาะเมื่อนำไปรับประทานโดยย่างบนกระทะร้อน จะรู้สึกได้ว่า ตัวเนื้อนุ่ม และแตกละลายออกมา จนแทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก ซึ่งในต่างประเทศนั้นให้การยอมรับว่า เป็นเนื้อลำดับต้นๆ ที่ได้รับความไว้วางใจให้ขึ้นโต๊ะอาหารในวันสำคัญต่างๆ