รายละเอียด : ปาเลอฮอง คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงเนื้อช่วงหัวไหล่ เป็นเนื้อที่มีความหวานและความนุ่มมากกว่าเนื้อสองประเภทแรก เพราะมีการแบ่งระดับของปริมาณไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อตั้งแต่ระดับ 2-5 โดยระดับ 2 จะหวานมากที่สุด เหมาะสำหรับลูกค้าที่ต้องการรับประทานเนื้อที่นุ่มแต่ไม่มัน ถ้าต้องการแบบนุ่มละลายในปากไปเลยก็ต้องเป็นเนื้อที่มีปริมาณไขมันระดับ 4-5 แต่ถ้าเป็นเกรด 5 ดาว ทางร้านจะเลือกใช้เนื้อซุปเปอร์ซึ่งเป็นประเภทเนื้อที่หายาก